Bacalhau em salada

Ingredientes:

- 2 mexilhões
- 150g de bacalhau demolhado e desfiado
- 150g de espinafre cozido
- 1 tomate sem polpa
- Azeitona preta

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água fria até que esteja dessalgado. Escorra e refogue em azeite de oliva.
Para a vinagrete, pique 2 rabanetes. Junte a cenoura, o pimentão, a cebola, o alho e o tempero verde picados. Misture e tempere com azeite de oliva, vinagre, limão e sal. Use a vinagrete para o recheio do tomate.
Forme um círculo com o espinafre refogado e preencha com o bacalhau desfiado. Salpique com a vinagrete e decore com as rodelas dos rabanetes restantes e a azeitona preta.
Disponha os mexilhões cozidos no bafo e o tomate recheado, sirva acompanhado de torradinhas de pão integral.

Observações:

Vinagrete:
- 4 rabanetes
- ½ cenoura
- ½ pimentão verde
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- ½ limão
- Tempero verde picado
- Azeite de oliva extra virgem
- Vinagre de vinho branco

Rendimento:

1 porções