Coxinha de galinha

Ingredientes:

- 1 galinha
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 4 colheres de sopa de tomate picado, sem pele e sem semente
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- ½ litro de leite
- 4 gemas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- farinha de trigo
- ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola, o alho e o tomate em duas colheres de manteiga.

Junte a galinha cortada em pedaços. Adicione o louro, a salsa, o sal e a pimenta. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando.

Quando a galinha estiver macia, tire do fogo, coe o molho e reserve.

Retire a carne dos ossos, corte a galinha em pedaços não muito pequenos e reserve.

Misture o leite ao caldo coado e meça-o, juntando para cada xícara de caldo, uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem. Junte as gemas, a manteiga restante e leve ao fogo, mexendo sem parar, até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira com farinha de rosca. Coloque colheradas de massa na assadeira, mais ou menos do mesmo tamanho.

Quando os montinhos de massa dispostos na assadeira tiverem mornos, coloque um pedaço de galinha sobre cada um deles. Enrole no formato de pêra.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

Rendimento:

50 porções